一，特點(diǎn)

  金條也稱香酥條。是一種傳統(tǒng)的油炸制品。色澤呈金紅色，條均勻，膨松，酥脆、香甜可口。制品由于用料簡(jiǎn)單，成本較低。每500克可稱240塊，十分經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料：面粉l公斤，綿白糖100克，花生油50克，雞蛋兩個(gè)，小蘇打5克，溫水400克。

  2．油炸與掛漿料；白砂糖375克，蜂蜜75克，桂花35克，炸制用油1.5公斤（實(shí)際耗用450克），表面粘綿白糖600克。

  三、制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱好量的綿白糖倒入盆內(nèi)，將雞蛋搕綿白糖上，攪拌均勻。呈乳白色后，加入適量的20-40℃的溫水和溶化的小蘇達(dá)攪拌。使其綿白糖溶化。再將油投入，充分?jǐn)嚢枞榛螅尤朊娣?，混合均勻后，調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。餳發(fā)30分鐘。

  2．成型：將餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方形薄片。以規(guī)格的木尺用刀切成5厘米寬的長(zhǎng)條，橫過(guò)來(lái)將幾片摞起，切成0.5厘米寬的面條狀。裝入篩內(nèi)搖晃除其薄面，進(jìn)行油炸。

  3．油炸：將油倒入鍋內(nèi)，待燒至175℃時(shí)，把適量的生坯投入。制品浮出油面時(shí)，用笊籬翻動(dòng)，炸成金黃色。制品內(nèi)部無(wú)生心，熟透即可撈出。

  4．掛漿：將鍋刷干凈，稱150克水投入后，放入375克白砂糖。加熱燒至108℃時(shí)，加入蜂蜜和桂花水。再熬到110℃肘，把炸好的熟坯倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻，使熟坯粘滿糖漿。取出后倒在綿白糖上，多次攪拌，使糖粉粘勻。裝入篩內(nèi)，除其未粘牢的糖粉，冷卻后食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．油溫不得過(guò)高，防止制品水分排不出來(lái)，口感不脆。

  2．桂花加水不要過(guò)多，以能澥開(kāi)桂花為止。

  3．切條要均勻，防止粗細(xì)不一，炸制前必須將薄面去掉。

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